طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه

طبخة البرياني الأصلية على الطريقة الهندية

أقدم لكم طبخة البرياني على الطريقة الهندية البحته
و بسم الله نبدأ المكونات:
1
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_1

طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_1

ملاحظة:
1- كمون البرياني : خفيف الرائحه لذلك تجد أني أضع منه كميه كبيره
فهو مختلف عن الموجود لدينا تجده يباع لدى البقالات الهندية أو لدى العطارين.

2-الثوم والزنجبيل: تضع مقدار زنجبيل ومقدارين ثوم ، ثم يضرب في الخلاط
إلى أن يصبح معجون، ثم يحفظ في الثلاجة وتأخذ منه كل يوم حسب حاجتك.
2
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_2

طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_2

أولاً وقبل كل شي نضع الصحن رقم 1 على الدجاج المقطع ويترك لمده لا تقل عن ساعتين
ويفضل قبل بيوم ويحفظ في الثلاجة
3
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_3

طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_3

نبدأ بالطبخ

البصل -مقطع على شكل شرائح- ويقلى في الزيت قلي
4
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_4

إلى أن يصبح لونه بني -لاتتركه يسود-
5
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_5

ثم يصفى من الزيت ويترك على جنب
6
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_6

وبعد ذلك نضع قطع الدجاج في نفس القدر مع تقليل كمية الزيت
7
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_7

وويقلب على نار عالية لمدة 10 دقائق
إلى أن يصبح بهذا الشكل
8
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_8

ثم نضيف الصحن رقم 2 -صحن البهار وصحن الثوم والزنجبيل-
ونحرك الدجاج
9
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_9

10

طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_10

ثم نقصر على النار(نار هادئة) ونغطيهإلى أن ينزل ماء الدجاج

11
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_11

ثم نرفع الغطاء ونعلي النار ونقلبه لمدة 7-10 دقايق
إلى أن ننشف بعض من ماء الدجاج كما في الصور
12
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_12

وهنا تقاس كمية الملح إن كانت كافية ولا زدنا
حسب الرغبة والحاجة
13
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_13

ثم نضيف الروب -لكل دجاجه علبة تقريباً-
14
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_14

ثم يحرك إلى أن يتغير اللون
15
طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Mk31201_15

ثم يضاف الليمون المعصور
16

بعد ذالك نضيف البصل المقلي ونفته باليد هكذا
17

ثم يضاف نصف كمية الكزبره والنعناع
18

ثم يضاف عِلب الفلفل الحار(حبحر)
لمن أراد الطعم الحار يقطع ويضاف
ومن لا يريد فقط يضعه من غير تقطيع
فهو ضروري للنكه
19

ثم يغطى ويترك على جنب بعد إطفاء النار
20

=======================================
ثم نأتي للرز

نأتي بقدر فيه ما مغلي ونضيف الصحن رقم 3 بالكامل
21

ثم يترك لمدة 10-15 دقيقة ليأخذ طعم البهار
22

وبعد ذلك نشخل الماء من كل البهار ليتبقى الطعم فقط
23

الرز يكون منقوع في الماء لمدة لا تقل عن ساعة
24

ونضع الرز في الماء المغلي المبهر ويغطى
25

ونسلقه ثلثين السلق(لا يستوي بشكل كامل)
فقط ثلثلين لاينضج بشكل كامل
26

وبعد ذلك يشخل
27

ثم نضع نصف كمية الرز في القدر
28

ونضيف إليها الدجاج
29

ونضع عليه باقي الكزبره والنعناع وعِلب الفلفل
30

ونغطيه بباقي الرز
31

32

نأتي بالزعفران المنقوع بماء الورد
33

و نضيف الزعفران بهذا الشكل
34

ونضيف من الزيت البصل مقدار مغرفة
35

ثم نغطيه ونتركه على نار هادئه .

وفي هذه الأثناء نحضر السلطة:

سلطة البرياني

المقادير:
3علب روب+نصف كاس لبن+ ملح +عصارة الليمون +قليل من ماء الثوم والزنجبيل
خيار+جزر+نعناع

36

37

38

وهذا شكله النهائي
39

ملاحظه: في الأصل يضاف لها البصل وعلب الفلفل.

الأن نرجع للطبخه بعد ما -ترست- نرفع الغطاء
40

وهذا أثناء الغرف
41

وصوره أخرى من قريب
42

يقدم مع البصل المقلي بهذا الشكل
43

وحط عليه سلطة الروب وسم بالرحمن
44

أتمنى أن تكون الطريقة قد حازت على إعجابكم
وهذه الطريقة الصحيحة لعمل البرياني وكذلك هذا هو بهار البرياني
و هي أساس طعم البرياني فلا توضع أي إضافات
يوجد نوع أخر للبرياني وهو الذي يعمل في كثير من المطاعم الهنديه لدينا لسهولة طبخة
الذي يكون أشبيه بالمقلوبة

أتمنى أن تجربوها وتعطونا النتائج

وأتمنى أن يكون هذا الموضوع شفيعاً لي لأني مقصر معكم في هذه الخيمة

#يسمح بالنقل مع ذكر المصدر#
موفقين خير
أخوكم
بن فهد النـــاب

م
ن
ق
و
ل

ثانكس ع الوصفه .. شكلها يم يم طبخة البرياني الأصليه على الطريقة الهنديه Icon_wink

ويلكمـ،،
منووورهـ